L'histoire extra-longue du hot-dog

L'histoire extra-longue du hot-dog


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Le hot dog, un aliment de grillades d'été américain par excellence, a des origines qui peuvent remonter à des millénaires.

Les historiens pensent que ses débuts remontent à l'ère du célèbre empereur romain Néron, dont le cuisinier, Gaius, a peut-être lié les premières saucisses. Dans la Rome antique, il était de coutume d'affamer les porcs pendant une semaine avant l'abattage. Selon la légende, Gaius surveillait sa cuisine lorsqu'il s'est rendu compte qu'un cochon avait été sorti entièrement rôti, mais en quelque sorte pas nettoyé.

Il a planté un couteau dans le ventre pour voir si le rôti était comestible, et en a fait sortir les intestins : vides à cause du régime de famine et gonflés par la chaleur. Selon la légende, Gaius s'est exclamé : « J'ai découvert quelque chose d'une grande importance ! Il a farci les intestins avec de la viande de gibier hachée mélangée avec des épices et du blé - et la saucisse a été créée.

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Après cela, la saucisse a voyagé à travers l'Europe, pour finalement se rendre en Allemagne d'aujourd'hui. Les Allemands ont adopté la saucisse comme la leur, créant des dizaines de versions différentes à déguster avec de la bière et de la choucroute. En fait, deux villes allemandes rivalisent pour être le berceau d'origine du hot-dog moderne. Francfort prétend que la saucisse de Francfort a été inventée il y a plus de 500 ans, en 1484, huit ans avant que Colomb ne parte pour l'Amérique. Mais les habitants de Vienne (Wien, en allemand) disent qu'ils sont les véritables créateurs de la « wienerwurst ».

Quelle que soit la ville à l'origine de cette saucisse en particulier, il est généralement admis que les immigrants allemands à New York ont ​​été les premiers à vendre des saucisses fumées, à partir d'un chariot, dans les années 1860.

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L'homme le plus responsable de la popularisation du hot-dog aux États-Unis n'était cependant ni allemand ni autrichien. Son nom était Nathan Handwerker, un immigrant juif de Pologne. En 1915, Handwerker travaillait dans un stand de hot-dogs à Coney Island, où il gagnait 11 $ par semaine en tranchant des petits pains. Le travailleur Handwerker vivait entièrement de hot-dogs et a dormi sur le sol de la cuisine pendant un an jusqu'à ce qu'il ait économisé 300 $, assez pour démarrer un stand de compétition. C'était un homme d'affaires avisé : Sachant que son ancien patron faisait payer 10 cents chacun pour les chiens, Handwerker ne facturait que 5 cents. Les clients ont afflué vers lui, son concurrent a fait faillite et Nathan's Famous est né.

Pendant la Dépression, les hot-dogs de Nathan étaient connus dans tous les États-Unis. En fait, ils étaient si prisés en tant que délicieux plats entièrement américains qu'ils ont même été servis à la royauté. Lorsque le président Franklin Roosevelt a accueilli le roi George VI d'Angleterre et sa reine lors d'un pique-nique à Hyde Park en 1939, la première dame Eleanor a décidé d'intégrer les hot-dogs grillés au menu, un choix qui a fait l'objet d'une large couverture médiatique à l'époque.

Un mois avant le pique-nique, Mme Roosevelt a mentionné le brouhaha dans sa chronique de journal syndiqué. "Tant de gens craignent que la dignité de notre comté ne soit menacée en invitant la royauté à un pique-nique, en particulier un pique-nique à hot-dogs!" En fin de compte, les hot-dogs se sont avérés être un grand succès : le roi les a tellement appréciés qu'il a demandé des secondes.

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Hot-dog

UNE Hot-dog [1] [2] (moins orthographié Hot-dog [3] ) est un aliment composé d'une saucisse grillée ou cuite à la vapeur servie dans la fente d'un petit pain partiellement tranché, [4] et de nombreux débats se sont concentrés sur la question de savoir s'il peut ou non être considéré comme un sandwich le terme peut également désigner la saucisse elle-même. La saucisse utilisée est une saucisse (saucisse de Vienne) ou un saucisse (Frankfurter Würstchen, également appelé franc). Les noms de ces saucisses font aussi couramment référence à leur plat assemblé. [5] La préparation et les condiments des hot-dogs varient dans le monde entier. Les condiments typiques comprennent la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, la relish et la sauce au fromage, [ citation requise ] et les garnitures courantes comprennent les oignons, la choucroute, les jalapeños, le chili, le fromage râpé, la salade de chou, le bacon et les olives. [ citation requise ] Les variantes de hot dog incluent le corn dog et les cochons dans une couverture. Les traditions culturelles du hot-dog incluent le concours de manger des hot-dogs de Nathan et l'Oscar Mayer Wienermobile.

Ces types de saucisses ont été culturellement importés d'Allemagne et sont devenus populaires aux États-Unis. C'est devenu un aliment de rue de la classe ouvrière aux États-Unis, vendu dans des stands et des chariots. Le hot dog est devenu étroitement associé au baseball et à la culture américaine. Bien que particulièrement lié à la ville de New York et à sa cuisine, le hot-dog est finalement devenu omniprésent aux États-Unis au cours du 20e siècle. Sa préparation varie selon les régions du pays, devenant une partie importante d'autres cuisines régionales, y compris la cuisine de rue de Chicago. [6] [7] [8]


Alors qui a inventé le hot dog ?

Commençons par l'humble saucisse. Ses origines remontent à 700 ans avant notre ère, avec son apparition dans le livre d'Homère. Odyssée, mais certains historiens pensent que la première saucisse n'a été créée qu'au 1er siècle de notre ère. La légende raconte que le cuisinier de l'empereur Néron, Gaius, a planté un couteau dans un porc rôti qui n'avait pas été nettoyé à fond, et que les intestins gonflés et vides sont tombés. Il s'est exclamé à sa découverte et a essayé de remplir le boîtier de viande hachée et d'épices. Au cours des siècles suivants, la saucisse a voyagé à travers l'Europe, se dirigeant vers l'Allemagne, un pays qui en est venu à adopter la saucisse comme sienne. Aujourd'hui, Francfort et Vienne revendiquent toutes deux la création de cet incontournable allemand contemporain. Mais comment le hot dog est-il arrivé d'Allemagne aux États-Unis ?

De nombreux immigrants allemands sont venus dans le Nouveau Monde dans les années 1800, apportant avec eux leurs traditions culinaires. On pense que les premiers hot-dogs, appelés «saucisses de teckel», ont été vendus par un immigrant allemand dans un chariot de nourriture à New York dans les années 1860, ce qui explique peut-être comment ils ont acquis leur nom canin.

Vers 1870, un immigrant allemand du nom de Charles Feltman a ouvert le premier stand de hot-dogs à Coney Island. Il a vendu plus de 3 600 saucisses de Francfort dans un petit pain cette année-là. Et en 1880, un vendeur de saucisses à St Louis qui a donné des gants blancs à ses clients pour les aider à tenir leurs saucisses chaudes a manqué de gants et a commencé à les distribuer dans un petit pain blanc à la place.

En 1893, le hot-dog était un régal préféré des parcs de baseball. Certains pensent que c'est à cause de Chris von de Ahe, le propriétaire du St Louis Browns et d'un bar local, qui a introduit des hot-dogs pour accompagner sa bière, d'autres prétendent que c'était Harry Stevens, un concessionnaire du stade de baseball des New York Giants, qui les a popularisés dans les jeux sportifs.

En 1916, Nathan Handwerker – un immigrant polonais et employé de Feltman’s – a ouvert son propre stand de hot-dogs, les vendant pour la moitié du prix de son concurrent, et Feltman a finalement été contraint de fermer boutique. Dans les années 1920, les hot-dogs de Nathan étaient connus dans tout le pays.

Au fur et à mesure que le hot dog se propageait d'est en ouest, il s'est répandu dans la culture américaine : il est apparu lors des barbecues dans les jardins et des célébrations du 4 juillet, faisant même son chemin sur un menu de la Maison Blanche en 1939. En 1939, le roi George VI d'Angleterre et la reine Elizabeth a effectué la première visite royale aux États-Unis. Franklin D Roosevelt et la première dame ont organisé un pique-nique, au cours duquel Eleanor a décidé de servir le hot-dog. N'en ayant jamais essayé auparavant, la reine a demandé: "Comment mangez-vous cela?" La même année, la côte ouest a répondu avec son propre stand de hot-dogs, lorsque Paul et Betty Pink ont ​​ouvert le célèbre Pink's à Los Angeles.


Plus de 100 ans de hot-dogs : une histoire de Nathan's Famous

Envie d'un hot-dog ? Ici&aposs l'histoire derrière Nathan&aposs Famous, Inc.  (NATH) - Get Report , l'entreprise vieille de plus de 100 ans qui sert des hot-dogs, des frites et des shakes au bœuf.

En 1916, l'immigrant polonais Nathan Handwerker a ouvert le célèbre stand de hot-dogs Nathan&# x2019s à Coney Island, New York avec sa femme et sa recette secrète d'épices. Avance rapide jusqu'en 1939, et le président Roosevelt a servi des hot-dogs Nathan&aposs au roi et à la reine d'Angleterre.&# xA0

En 1955, Nathan&aposs a ouvert son deuxième site à Oceanside, Long Island et en 1968, la société est devenue publique. La même année, Nathan Handwerker&aposs fils publie Le célèbre livre de recettes de hot-dogs Nathan&aposs.

En 1972, Nathan&aposs a organisé son tout premier concours de dégustation de hot-dogs le 4 juillet.

Les hot-dogs Nathan&aposs ont fait leurs débuts dans les supermarchés en 1983. En 1987, la famille Handwerker a vendu l'entreprise à des investisseurs privés, qui ont ensuite étendu leurs opérations de franchise à New York.

En 2014, Nathan&aposs a lancé son Mobile Tour et a emmené l'Original Coney Island Flavor sur la route. La compagnie fait actuellement deux tournées chaque année.

Le concours de manger des hot-dogs Nathan&aposs aura lieu à nouveau ce 4 juillet, avec Joey Chestnut en compétition. Chestnut a remporté le concours 12 fois. Il détient le record du monde de 74 hot-dogs et brioches en 10 minutes.


Teckels, chariots à chiens et autres éléments importants de l'histoire des hot-dogs

La saucisse est l'une des plus anciennes formes d'aliments transformés, ayant été mentionnée dans l'Odyssée d'Homère dès le IXe siècle av.

Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, est traditionnellement à l'origine de la saucisse de Francfort. Cependant, cette affirmation est contestée par ceux qui affirment que la saucisse populaire - connue sous le nom de saucisse "teckel" ou "petit chien" - a été créée à la fin des années 1600 par Johann Georghehner, un boucher vivant à Coburg, en Allemagne. Selon ce rapport, Georghehner s'est ensuite rendu à Francfort pour promouvoir son nouveau produit.

En 1987, la ville de Francfort a célébré le 500e anniversaire du hot-dog dans cette ville. On dit que le francfort y a été développé en 1487, cinq ans avant que Christophe Colomb ne parte pour le nouveau monde. Les habitants de Vienne (Wien), en Autriche, désignent le terme « wiener » pour prouver leur affirmation en tant que lieu de naissance du hot-dog.

Il s'avère qu'il est probable que le hot dog nord-américain provienne d'une saucisse européenne commune très répandue apportée ici par des bouchers de plusieurs nationalités. Le doute est également de savoir qui a servi le premier la saucisse de teckel avec un petit pain. Un rapport indique qu'un immigrant allemand les a vendus, avec des petits pains au lait et de la choucroute, dans un chariot à Bowery à New York dans les années 1860. En 1871, Charles Feltman, un boucher allemand, a ouvert le premier stand de hot-dogs de Coney Island vendant 3 684 saucisses de teckel dans un petit pain au lait au cours de sa première année d'activité.

L'année 1893 était une date importante dans l'histoire du hot-dog. À Chicago cette année-là, l'Exposition colombienne a attiré des hordes de visiteurs qui ont consommé de grandes quantités de saucisses vendues par les vendeurs. Les gens aimaient cette nourriture facile à manger, pratique et peu coûteuse. L'historien des hot-dogs Bruce Kraig, Ph.D., professeur émérite à la retraite à l'Université Roosevelt, affirme que les Allemands mangeaient toujours les saucisses de teckel avec du pain. Étant donné que la culture de la saucisse est allemande, il est probable que les Allemands aient introduit la pratique de manger les saucisses de teckel, que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de hot dog, nichées dans un petit pain.

Toujours en 1893, les saucisses sont devenues le plat standard dans les parcs de baseball. On pense que cette tradition a été lancée par un propriétaire de bar de St. Louis, Chris Von de Ahe, un immigrant allemand qui possédait également l'équipe de baseball des ligues majeures de St. Louis Browns.

De nombreux historiens du hot-dog s'irritent à l'idée que le hot-dog d'aujourd'hui sur un petit pain ait été introduit lors de l'exposition d'achat de la Louisiane à Saint-Louis en 1904 par le concessionnaire bavarois Anton Feuchtwanger. Au fil de l'histoire, il a prêté des gants blancs à ses clients pour tenir ses saucisses brûlantes et comme la plupart des gants n'ont pas été rendus, l'approvisionnement a commencé à s'épuiser. Il aurait demandé de l'aide à son beau-frère, boulanger. Le boulanger a improvisé de longs petits pains moelleux qui s'adaptent à la viande - inventant ainsi le pain à hot-dog. Kraig dit que tout le monde veut revendiquer le pain à hot-dog comme sa propre invention, mais le scénario le plus probable est que la pratique a été transmise par des immigrants allemands et s'est progressivement répandue dans la culture américaine.

Une autre histoire qui agace les historiens sérieux du hot-dog est la façon dont le terme "hot-dog" est né. Certains disent que le mot a été inventé en 1901 au New York Polo Grounds par une froide journée d'avril. Les vendeurs colportaient des hot-dogs dans des réservoirs d'eau chaude portables en criant "Ils sont brûlants! Obtenez vos saucisses de teckel pendant qu'ils sont brûlants!" Un caricaturiste sportif du New York Journal, Tad Dorgan, a observé la scène et a dessiné à la hâte un dessin de saucisses de teckel aboyant nichées au chaud dans des rouleaux. Ne sachant pas comment épeler "teckel", il a simplement écrit "hot dog!" Le dessin animé aurait fait sensation, inventant ainsi le terme « hot dog ». Cependant, les historiens n'ont pas pu trouver ce dessin animé, malgré l'énorme travail de Dorgan et sa popularité.

Kraig, et d'autres historiens culinaires, signalent des magazines universitaires où le mot « hot dog » a commencé à apparaître dans les années 1890. Le terme était en vigueur à Yale à l'automne 1894, lorsque des « chariots à chiens » vendaient des hot-dogs dans les dortoirs. Le nom était un commentaire sarcastique sur la provenance de la viande. Les références aux saucisses de teckel et finalement aux hot-dogs peuvent être attribuées aux immigrants allemands dans les années 1800. Ces immigrants ont apporté non seulement des saucisses en Amérique, mais aussi des chiens teckels. Le nom a probablement commencé comme une blague sur les petits, longs et minces chiens des Allemands. En fait, même les Allemands appelaient la saucisse de Francfort une saucisse « petit chien » ou « teckel », liant ainsi le mot « chien » à leur concoction populaire.


Hot-dog!

L'origine du hot dog a longtemps été contestée et a même été une source de tension dans l'histoire américaine. En 1913, par exemple, le maire Reginald S. Bennett a convoqué une réunion d'urgence de son cabinet lorsqu'il a appris que deux hommes vendaient des hot-dogs à Asbury Park, New Jersey. Ce jour-là, le conseil a interdit la vente de saucisses de Francfort le dimanche, citant qu'un tel commerce "n'ajouterait pas à la dignité de la plage".

Les hot-dogs ont fait l'objet d'un examen encore plus approfondi en 1922 lorsque des détectives ont arrêté deux hommes à Atlantic City pour trafic de drogue en secret en insérant de petits paquets de stupéfiants dans la fente de petits pains à hot-dog. En effet, malgré la popularité des hot-dogs, les articles de journaux du début des années 1900 jetaient une image négative du finger food américain classique. De même, le roman d'Upton Sinclair de 1906 La jungle, qui décrivait des pratiques de fabrication de saucisses insalubres dans une usine de conditionnement de viande de Chicago, a également influencé la perception du public. Néanmoins, les millions de hot-dogs achetés aux États-Unis chaque année témoignent de la popularité de la nourriture à partir de la fin du XIXe siècle en Amérique.

En 1871, Charles Feltman aurait ouvert le premier stand de hot-dogs de Coney Island et vendu plus de 3 000 saucisses de teckel dans un petit pain au lait au cours de sa première année d'activité. Cependant, il a été rapidement dépassé par son ancien employé, Nathan Handwerker, un immigrant polonais arrivé à New York en 1912. Nathan's Famous est rapidement devenu un restaurant populaire à Coney Island, surtout une fois que le métro s'est étendu à ce quartier. En fait, on estime que les visiteurs ont acheté 75 000 hot-dogs Nathan chaque week-end au cours de l'été 1920.

Des années plus tôt, Nathan's Famous a également lancé une tradition qui se poursuit aujourd'hui : le concours annuel de dégustation de hot-dogs du 4 juillet. Au fil de l'histoire, quatre immigrants se sont affrontés pour écharper les plus francs dans le but de montrer leur patriotisme. Aujourd'hui, des dizaines de milliers de spectateurs se rassemblent pour regarder les concurrents manger autant de hot-dogs que possible en dix minutes. En 2011, près de 2 millions de personnes ont regardé la retransmission en direct de l'événement par ESPN. Le 4 juillet dernier, Matt Stonie a remporté le concours masculin en mangeant 62 chiens. Miki Sudo a écrasé sa concurrence en mangeant 38 francs.

Andrew Herman, Projet d'art fédéral (s.d.). Stand de hot-dog de Nathan, Coney Island, juillet 1939. Musée de la ville de New York. 43.131.5.13

Andrew Herman, Projet d'art fédéral (s.d.). Au stand de hot-dogs de Nathan 2, juillet 1939. Musée de la ville de New York. 43.131.5.91

Andrew Herman, Projet d'art fédéral (s.d.). Au stand de hot-dogs de Nathan, juillet 1939. Musée de la ville de New York. 43.131.5.33

Benjamin A. Falk (1853-1925). Portrait, Harry Stevens & Sons, Hot Dog Man of Ballfields, Californie. 1890. Musée de la ville de New York. 93.1.1.9279

Bérénice Abbott (1898-1991). Stand de hot-dog, 8 avril 1936. Musée de la ville de New York. 40.140.147

George Herlick, Projet d'art fédéral (n.d.). Stand de hot-dog, 1937. Musée de la ville de New York. 2003.25.80

Même avant le succès de Nathan sur la côte est, les hot-dogs ont gagné en popularité nationale en 1893. Cette année-là, les Américains ont apprécié l'abordabilité et la commodité du combo petit pain et saucisses portable lors de l'exposition colombienne de Chicago. À cette époque, les hot-dogs sont également devenus un plat standard dans les parcs de baseball. Harry Stevens, un métallurgiste britannique, a déménagé aux États-Unis et a commencé à vendre des cartes de pointage pour les jeux locaux. En 1887, il fonda Harry M. Stevens Inc. à Columbus, Ohio et devint concessionnaire. La société a servi des clients comme les Giants de San Francisco pendant plus d'un siècle et a également détenu d'importants contrats avec Shea Stadium et Madison Square Garden, tous deux à New York.

À ce jour, les hot-dogs restent extrêmement populaires à la fois dans les stades et à la maison. Cette saison, plus de 21 millions de saucisses fumées devraient être vendues dans les stades à travers le pays. L'année dernière, près d'un milliard de paquets de hot-dogs ont été vendus dans des magasins de détail à l'échelle nationale. Et bien que les habitants de Los Angeles mangent plus de francs que les habitants de toute autre ville des États-Unis, les New-Yorkais dépensent plus : plus de 121,6 millions de dollars en saucisses fumées en 2014.

Arthur Rothstein, Look Magazine (1915-1985). Changer New York [Homme mangeant un hot-dog], 1957. Musée de la ville de New York. X2011.4.7552-57.146D

Stanley Kubrick, Look Magazine (1928 – 1999). Parc d'attractions Palissades [Groupe de personnes mangeant des hot-dogs], 1946. Musée de la ville de New York. X2011.4.11294.386 Image utilisée avec la permission des ©SK Film Archives et du Museum of the City of New York

Stanley Kubrick, Look Magazine (1928 – 1999). cireur de chaussures garçon [Mickey et d'autres garçons dans un chariot à hot-dogs], 1947. Musée de la ville de New York. X2011.4.10368.124

Arthur Rothstein, Look Magazine (1915-1985). Changer New York [Fille mangeant un hot-dog], 1957. Musée de la ville de New York. X2011.4.7552-57.146C

Edwin Martin (s.d.). Tromperie! Les hot-dogs, 1998. Musée de la ville de New York. 2000.78.14

Genevieve Hafner, Concrete Jungle Images, Inc. (1961- ). Centre civique, 1991, 1991. Musée de la ville de New York. 98.78.7

Il n'est pas surprenant que les New-Yorkais paient autant, surtout si l'on considère le montant que les vendeurs de nourriture dépensent pour licencier leurs chariots. En 2013, Le New York Timesa rapporté que Mohammad Mastafa d'Astoria, Queens, payait au département des parcs de la ville 289 500 $ par an pour le droit d'exploiter une seule voiturette sur la Cinquième Avenue et la 62e Rue Est, près du zoo de Central Park. Sa situation n'est pas une anomalie. Les 20 droits de licence les plus élevés dépassaient chacun 100 000 $. Dans d'autres régions, les frais sont moins élevés : 14 000 $ à Astoria Park, Queens 3 200 $ à Maria Hernandez Park, Brooklyn et 1 100 $ à Pelham Bay Park, Bronx. 700 $ est le prix le plus bas pour un chariot. Le propriétaire exploite son stand près des terrains de football à Inwood Hill Park dans l'Upper Manhattan. Au total, les stands de concession produisent plus de 450 millions de dollars par an pour le fonds général de la ville.

Le coût élevé des affaires entraîne parfois des ventes abusives. Par exemple, en mai 2015, un vendeur de hot-dogs près du World Trade Center a facturé plus de 30 $ pour un hot-dog et une boisson, ciblant ceux qu'il considérait comme des touristes. L'histoire a suscité tellement d'attention que le propriétaire du chariot a licencié l'employé pour avoir surfacturé les clients. Alors, que vous les appeliez franks ou weenies, coneys ou dogs, que vous préfériez le ketchup ou le kraut, le chili ou le style Chicago, rappelez-vous simplement : ne payez pas plus de quelques dollars pour profiter du « snap » de votre chien d'eau sale.

Ouvrages cités

« Asbury interdit les « hot-dogs ». » Le New York Times 24 juin 1913 : n. pag. Le New York Times. Le New York Times. La toile. 7 août 2015.

Collins, Gail. "" Hot Dog ", dit cette entreprise, après avoir été en affaires près de 100 ans. " Los Angeles Times. Los Angeles Times, 15 janvier 1985. Web. 07 août 2015.

« Statistiques de consommation ». NHDSC. Conseil national des hot-dogs et saucisses, s.d. La toile. 07 août 2015.

"Teckels, wagons à chiens et autres éléments importants de l'histoire des hot-dogs." Histoire du hot-dog. Conseil national des hot-dogs et saucisses, s.d. La toile. 07 août 2015.

Fromson, Daniel. "The Hot Dog Files: 12 contes de l'ère américaine de la haine des saucisses." L'Atlantique. Atlantic Media Company, 02 juillet 2011. Web. 07 août 2015.

« Concours de dégustation de hot-dogs ». Nathan est célèbre. Nathan's Famous, 4 juillet 2015. Web. 07 août 2015.

« Les « hot-dogs » d'Atlantic City transportent de la drogue aux toxicomanes. » Le New York Times 10 juillet 1922 : n. pag. Le New York Times. Le New York Times. La toile. 7 août 2015.

Kraig, Bruce et Patty Carroll. Man Bites Dog : la culture des hot-dogs en Amérique. Lanham : AltaMira, 2012. Impression.

Roberts, Sam. « Le prix à six chiffres pour la vente d'un hot-dog à 2 $. » Le New York Times5 sept. 2013, New York ed., A18 sec. : n. pag. Le New York Times. The New York Times, 4 septembre 2013. Web. 7 août 2015.

Russo, Mélissa. « Un vendeur de hot-dogs « rip-off » de NYC licencié après que le rapport de l'équipe I-Team ait révélé des prix scandaleux. » NBC 4 New York. NBC, 21 mai 2015. Web. 7 août 2015.

Schleeter, Ryan. « Le célèbre concours de dégustation de hot-dogs de Nathan. » National Geographic Education. National Geographic, s.d. La toile. 7 août 2015.

Smith, Pierre. "La cascade qui a lancé le célèbre stand de Nathan à Coney Island." New York. Smithsonian, 3 juillet 2012. Web. 07 août 2015.


L'histoire extra-longue du hot-dog - HISTOIRE

Le hot dog (également orthographié hotdog) est un sandwich à la saucisse grillée ou cuite à la vapeur où la saucisse est servie dans la fente d'un petit pain partiellement tranché. Il peut également se référer à la saucisse elle-même. La saucisse utilisée est la saucisse de Vienne (saucisse de Vienne) ou la saucisse de Francfort (Frankfurter Würstchen, également appelée franchement). Les noms de ces saucisses font aussi couramment référence à leurs sandwichs assemblés. La préparation et les condiments des hot-dogs varient selon les régions des États-Unis. Les condiments typiques comprennent la moutarde, le ketchup, la mayonnaise, la relish et la sauce au fromage, et les garnitures courantes comprennent les oignons, la choucroute, les jalapeños, le chili, le fromage râpé, la salade de chou et les olives. Les variantes de hot-dog incluent le corn dog et les porcs dans une couverture. Les traditions culturelles du hot-dog incluent le concours de mangeurs de hot-dogs de Nathan et la Wienermobile d'Oscar Mayer. Ces types de saucisses et leurs sandwichs ont été culturellement importés d'Allemagne et sont devenus populaires aux États-Unis, où le "hot dog" est devenu un aliment de rue pour la classe ouvrière vendu sur des stands et des chariots. Le hot dog est devenu étroitement associé au baseball et à la culture américaine. Bien que particulièrement lié à la ville de New York et à sa cuisine, le hot-dog est finalement devenu omniprésent aux États-Unis au cours du XXe siècle et est devenu un élément important d'autres cuisines régionales, y compris la cuisine de rue de Chicago.


Histoire des hot-dogs

Le National Hot Dog and Sausage Council remonte son origine au 9ème siècle avant JC, comme il a été mentionné dans le poème épique d'Homère "L'Odyssée". Des siècles plus tard, le cuisinier de l'empereur romain Néron, Gaius serait la première personne à avoir été liée aux saucisses. Dans la Rome antique, il était de coutume d'affamer les porcs avant qu'ils ne soient abattus et cuits. Gaius surveillait la cuisine et réalisa qu'un cochon n'avait pas été nettoyé et rôti correctement. Gaius a planté un couteau dans le ventre du cochon pour voir s'il était bon à manger, mais l'intestin du cochon a éclaté à cause de la famine et de la chaleur. Selon des dictons populaires, il s'est alors exclamé : « J'ai découvert quelque chose d'une grande importance ! ». Il a ensuite farci les intestins avec de la venaison hachée, du bœuf haché avec des épices et du blé.

Pourquoi les hot-dogs sont-ils associés à l'Amérique ?

Les historiens pensent que l'origine du premier hot-dog a été retracée à Rome et finalement amenée en Allemagne. Mais on dit que l'Allemagne est le berceau officiel des hot-dogs. Francfort, une ville d'Allemagne, affirme que la saucisse de Francfort y a été inventée en 1484. Les Allemands ont expérimenté les hot-dogs et découvert plusieurs versions et les ont amenés en Amérique vers les années 1860 et les ont vendus dans des chariots qui sont progressivement devenus la nourriture de rue préférée des Américains.


Histoire de la race teckel

Le teckel (parfois appelé le "chien saucisse" ou "Hot-dog"), qui signifie chien blaireau en allemand - est une race de chien à pattes courtes et au corps long appartenant à la famille des chiens de chasse. Le teckel de taille standard est élevé pour parfumer, chasser et débusquer les blaireaux et autres animaux vivant dans des terriers, tandis que le teckel miniature est développé pour chasser des proies plus petites comme les lapins. Dans l'Ouest américain, ils ont également été utilisés pour chasser les chiens de prairie. Aujourd'hui, ils sont élevés pour les expositions de conformation et comme animaux de compagnie. Certains teckels participent à des épreuves de terriers. Selon l'AKC, le teckel reste l'une des 10 meilleures races de chiens aux États-Unis d'Amérique.

L'histoire de la race

Le teckel tel que nous le connaissons aujourd'hui est originaire d'Allemagne il y a plus de 400 ans, où il s'appelle Teckel. Ils étaient plus gros que les teckels que nous connaissons aujourd'hui, pesant en moyenne entre 30 et 40 livres.

On pense que le teckel s'est développé lentement, sur une centaine d'années, et qu'il a été élevé spécifiquement pour chasser les blaireaux.

Le but

L'élevage sélectif par les forestiers allemands a développé une race de chien de chasse, principalement utilisée pour chasser les blaireaux, car les propriétaires fonciers de l'époque considéraient les blaireaux comme un ravageur. Le teckel était également utilisé pour chasser les renards, les lapins et, lorsqu'il travaillait en meute, des animaux plus gros comme le cerf et le sanglier.

Les chasseurs avaient besoin d'un chien robuste qui pouvait suivre la carrière à travers un sous-bois épais et même sous terre avec un esprit intrépide et une construction appropriée pour s'insérer dans des terriers étroits. Même avec leurs courtes pattes, ils pouvaient parcourir des distances à grande vitesse, avec un aboiement fort pour permettre aux chasseurs de rester sur la piste.

D'après un tour de poitrine pris à l'âge de quinze mois, il existe deux types de ces races :

  • Le Teckel standard : Les teckels standard étaient utilisés en meute pour chasser et attraper le sanglier et pour entrer dans les tanières de blaireau. Le teckel chassait le blaireau hors de la tanière et le coinçait pour le chasseur. Cela a aidé le chasseur car alors les blaireaux n'attaquaient pas leurs chevaux.
  • Le Teckel miniature : Comme l'histoire du teckel est racontée, les forestiers allemands ont réduit la taille du corps du teckel par un élevage sélectif pour créer une version miniature du teckel standard. Les forestiers ont fait cela pour que le teckel puisse entrer plus facilement dans les terriers de lapin.

Le teckel chasserait le lapin hors du trou et le chasseur tuerait alors le lapin. L'histoire indique également que les teckels miniatures étaient également utilisés pour chasser le renard et traquer les cerfs blessés par le chasseur.

La première apparition

Selon l'histoire du teckel, ces petits chiens sont apparus pour la première fois au Royaume-Uni en 1840, lorsque le prince Consort a reçu un certain nombre de teckels à poil lisse du prince Edward de Saxe-Weimar. Ces chiens étaient gardés à Windsor et participaient principalement aux pousses de faisan.

La première exposition canine de teckel a eu lieu en Angleterre en 1859, un autre royal à s'intéresser à la race de teckel était la reine Victoria, son intérêt pour les expositions canines a amélioré la popularité des chiens de teckel.

Popularité de la race

Pendant la Première Guerre mondiale, en raison de leur origine allemande, ils sont passés de mode car tout ce qui concerne l'Allemagne n'était pas populaire et ce n'est que grâce aux efforts d'éleveurs dévoués qu'ils sont maintenant l'une des races de petits chiens les plus populaires.

Le premier teckel est arrivé aux États-Unis en 1870 en 1895, le Dachshund Club of America a été créé. Initialement, ils étaient utilisés pour chasser les lapins et autres petits gibiers, mais au fil des années, ils sont devenus un compagnon de maison, tout en conservant leurs instincts de chasse, ils appréciaient vraiment d'être avec les gens, ainsi que le plaisir et l'interaction qu'ils peuvent créer. Ils sont maintenant l'une des races de petits chiens les plus populaires en Amérique et il est facile de comprendre pourquoi. Avec leurs grandes personnalités intrépides et leur nature douce avec ceux qu'ils aiment, les teckels peuvent être un excellent ajout à la famille.


En 1954, Thomas H. LaBelle &mdash, affectueusement connu sous le nom de &ldquoHarold&rdquo &mdash, a converti une petite remorque à pop-corn de 6 pi x 12 pi en un petit stand de hot-dogs unique et a commencé à vendre des pieds de long cuits à la vapeur le long des couloirs des routes 5 et 10 de la Pioneer Valley. Le stand de hot-dogs est devenu un succès instantané et sa réputation de restauration rapide de qualité s'est répandue dans toute la région. En raison de sa popularité, le stand de hot-dogs a subi de nombreuses modifications physiques pour répondre à la demande. En 1957, le stand de hot-dogs a été déplacé à des kilomètres au nord de l'endroit où il se trouve aujourd'hui.

En 1964, une tragédie a frappé lorsque Harold a subi des blessures permanentes à la suite d'un grave incendie qui a englouti son automobile alors qu'il rentrait du travail chez lui. Harold ne s'est jamais attendu à se remettre de l'incident et encore moins à revenir diriger le stand de hot-dogs pendant encore 20 ans. Le stand de hot-dogs a continué grâce au soutien de la femme d'Harold, Jean, et de son fils Tom, pour qui le stand de hot-dogs a été nommé à l'origine. Harold a pris sa retraite en 1984 lorsque son fils Tom a assumé les opérations.

En 2014, Gary Kloc, un membre de la même famille qui dirigeait le célèbre Whately Inn a pris la spatule au grill et a perpétué la belle tradition américaine de la grande restauration rapide en bordure de route, ajoutant au menu son propre chili et mac and cheese maison. et plus encore, assurez-vous de perpétuer le grand nom de Tom&rsquos jusque dans le XXIe siècle.

Notre petit morceau classique d'Americana en bordure de route a été cité par le New York Times comme l'un des meilleurs arrêts locaux de la région et un honneur confirmé par beaucoup de ceux qui voyagent de loin et de près pour profiter fréquemment de l'expérience.

La famille Kloc, Marilee, Taylor et Gary.


Les célèbres hot-dogs de Nathan ont déjà offert 80 000 verres de bière gratuits

Il n'y a pas de fête comme une fête de Nathan's Famous et le vendeur de hot-dogs a célébré la fin de la prohibition d'une manière très importante. Le restaurant possède l'une des plus anciennes licences de bière de New York, et lorsque la prohibition a pris fin en 1933, Nathan Handwerker a décidé de marquer l'occasion en offrant autant de bière gratuite que les gens pouvaient en boire.

"Il a obtenu l'un des premiers permis post-interdiction pour vendre de la bière", a déclaré le petit-fils de Nathan Handwerker, Lloyd Handwerker. Treize. "Il a conclu un accord avec Kings Brewery, le principal fournisseur local, qui vient de lancer la production légale sur Pulaski Street à Brooklyn. Il a repris le stand de crème anglaise d'Anna Singer et a distribué des chopes de bière gratuites."

Selon le Brooklyn Daily Eagle, ce fut aussi toute une célébration, et Nathan's Famous a servi quelque 80 000 verres de bière gratuits à ses clients, qui ont probablement acheté pas mal de hot-dogs dans le processus.

Vous pouvez toujours prendre une bière chez Nathan pour vous aider à laver votre hot-dog ou vos cuisses de grenouille, mais ne vous attendez pas à ce que ce soit gratuit.


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